Ψιλοκόβουμε μια σκοταριά αρνιού, τα έντερα και την κοιλιά που θα έχουμε ήδη ζεματίσει και θα χουμε ήδη φυλάξει και το ζουμί.

Τσιγαρίζουμε με λάδι πολλά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό και άνηθο. Ρίχνουμε τα εντόσθια, τα γυρίζουμε λίγο με το μέστολο και μετά τα βράζουμε με ζουμί. Τα τσιλίχουρδα - κοιλίαι και χορδαί - είναι πηχτά.

Στο τέλος ρίχνουμε ένα λεμόνι - το χυμό.